COMPRENSIÓN DE LECTURA LITERARIA

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen. A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española.

El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las «cocinas de España». En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

COSTUMBRES

Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio español. Las diferencias regionales eran antes más acusadas, pero en la actualidad puede decirse que los españoles poseen un comportamiento más o menos homogéneo al comer. Es un patrón regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el contribuyente energético más importante del día. La cena suele hacerse al anochecer, por regla general más tarde que en la mayoría de los países europeos. Es costumbre que los niños y las personas de edad avanzada incluyan una merienda entre el almuerzo y la cena.

Cabe decir que en la actualidad las costumbres culinarias de los españoles han cambiado, de tal forma que según las encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación los españoles realizan la mayor parte de las comidas fuera de casa, es decir, que consume alimentos en bares, restaurantes o cadenas de comida rápida.

1.     Esta cocina origen, que oscila entre el estilo:

a)     Rural y el costero

b)     Rural y el tradicional

c)     Tradicional

d)     Típicos y el tradicional

2.     ¿En qué siglo fue reconocido la gastronomía española?

a)     A principios del siglo XIX

b)    Entre los siglos XIX y XX

c)     En el siglo XX

d)    En el sigloXVIII

3.     En la cocina española actual conviven dos realidades:

a)      La cocina clásica y popular fundamentada en la tradición.

b)    Comida clásica, y moderna

c)     Comida tradicional, buscando las novedades

d)    NA

GASTÓN ACURIO

Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía peruana.

Desde la inauguración de su restaurante Astrid&Gastón en 1994 en Lima (en el 2013, #14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del ranking S. Pellegrino, y #1 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica), Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

En 2005 fue nombrado "Empresario del Año" por la revista América Economía –la revista de negocios más importante de Latinoamérica–, y nombrado “Embajador de Buena Voluntad” por Unicef.

Acurio nació el 30 de octubre de 1967 en Lima, Perú. Hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudia en el Colegio Santa María Marianistas de Lima. Durante 1987, asiste a la escuela de leyes de la Universidad Complutense de Madrid, siguiendo la expectativa de su familia. Sin embargo, a los dos años, en 1989, decide dejar la universidad y matricularse, en secreto, en la escuela de hostelería de Madrid, ciudad en la que vive durante dos años sin hacer pública su verdadera vocación.

En 1991 se matricula en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina, una apuesta arriesgada para un joven peruano en aquellos tiempos: en ese entonces solo existían dos escuelas de cocina (hoy, más de ochenta mil jóvenes estudian para ser cocineros en todo el país). Esta decisión constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.

Durante su estancia en la capital francesa, en la que Acurio trabaja hasta 15 horas al día, conoce a Astrid Gutsche –de origen alemán–, con quien se casa. En 1993, la pareja decide volver al Perú y el 14 de julio de 1994 inaugura Astrid& Gastón en la calle Cantuarias, en el distrito de Miraflores, en Lima.

En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa, debido a la formación académica de sus dueños y chefs. La primera semana solo llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, compleja y sabrosa del mundo.

En el 2000, Astrid&Gastón abre en Chile y ese mismo año es elegido como el mejor restaurante de ese país. Su carta de vinos es calificada como la mejor de la historia.

En setiembre del 2013, y por primera vez en su historia, el ranking gastronómico más importante del mundo recibe a dos restaurantes peruanos. Uno de ellos es Astrid&Gastón, que recibe el premio highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Del 35 sube al puesto 14. Ese mismo año, la publicación inglesa Restaurant Magazine elige a Lima como sede para su primera edición de la versión latinoamericana de la lista Latin American 50 Best Restaurants y nombra a Astrid&Gastón el Mejor Restaurante de América latina, acompañado de La Mar, en el puesto 15.

1.     ¿Cómo inicio Gastón su primer restaurante en el Perú?

a.      Ofreciendo comida andina en su restaurante.

b.     Ofreciendo cocina clásica francesa, debido a la formación académica.

c.      Ofreciendo cocina peruana, debido a la formación académica.

d.     Dando a conocer insumos peruanos.

2.     ¿Cuándo inagura su restaurante Astrid& Gastón en el Perú?

a.      El 14 de julio de 1994

b.     El 15 de julio de 1993

c.      El 14 de julio del 1993

d.     NA

3.     ¿Cuándo abre Astrid&Gastón en Chile?

a.      Fue considerada como la mejor ese mismo año en el mundo.

b.     Fue considerada como la mejor ese mismo año en francia

c.      Fue considerada como la mejor ese mismo ese país.

d.     NA

SÍMBOLO DE LA HOSPITALIDAD

La piña se convirtió en un signo de hospitalidad en Europa durante el período del renacimiento italiano. Los propietarios de albergues más adelante adoptaron la costumbre europea de colocar piñas en sus puertas y los visitantes a estos paradores se encontraron rodeados de un ambiente cálido y cordial.

Cuando Arthur Vining Davis donó la tierra y el capital para construir el Baptist Hospital, el magnate especificó que deseaba que en la puerta de entrada, una fuente con forma de piña – que aún existe - diera la bienvenida a los visitantes. De esta forma, los huéspedes sabrían que el servicio aquí sería amable y amistoso, tal como en un buen hotel.

Al terminar uno de sus programas de orientación, todos los nuevos empleados de Baptist Health reciben un prendedor en forma de piña para colocarlo en su tarjeta de identificación del hospital como símbolo de nuestro compromiso a la hospitalidad.

1.     ¿En sonde se convirtió la piña en un signo de hospitalidad?

a.      En América.

b.     En centro América

c.      En Europa

d.     NA

2.     ¿Por qué adoptaron la costumbre de poner piñas en las entradas?

a.      Daba un buen aspecto de decoración y porque daba un ambiente cálido.

b.     Se encontraron rodeados de un ambiente cálido y cordial.

c.      Se sentía una ambiente agradable y tropical.

d.     NA

3.     ¿Qué hizo Arthur Vining Davis?

a.      Puso en todas sus puertas piñas.

b.     Mando a hacer una fuente en forma de piña.

c.      Quiso que haya siempre piñas.

d.     NA

4.     ¿Cómo identificó su compromiso a la hospitalidad?

a.      Regalando piñas a todos.

b.     Dando a los nuevos empleados prendedores.

c.      Dando a los paciente prendedores en forma de piñas.

d.     NA